El Caviar de Oricios al Natural, o Erizos de Mar, tiene un sabor que recuerda al coral del centollo que aporta un profundo toque marino a todos los platos. Combinan especialmente bien en revueltos, sopas, cremas y pastas, o bien en canapés con una pizca de sal y limón. Si se quiere se puede diluir un poco en agua.
DELICIAS DE CAVIAR DE ORICIOS
Ingredientes:
3 yemas de huevo
110g caviar de oricios3 cucharadas de cebolla confitada
Un poco de sal
Preparacion:
Batir un poco las yemas,incorporar el resto de los ingredientes y reservar.
Hacer unos saquitos con papel film, untados con un poco de aceite y poner dos o tres cucharadas del preparado.
Cerrar bien para que no salga el contenido.
Poner a hervir agua en una cacerola, no muy fuerte, meter los saquitos aprx. 3 minutos, hasta que se vea que va cuajando.
Sacar y dejar enfriar.
Quitar el papel film y, servir acompañados de ensalada o lo que se quiera .
Visto así, al natural, la verdad es que entra pánico. No es fácil saber quién encontrará delicioso a quién...
El manjar que conocemos como Chatka, procede del Cangrejo Real Ruso. De él se obtienen unas piezas de carne fabulosas no solo por su tamaño sino también por su calidad en sabor y textura. Según la leyenda, el nombre de Chatka proviene de Kamchatka, que al poner la etiqueta quedaba superpuesta y sólo se leía "chatka"...vaya usted a saber qué hay de cierto. El centro de distribución en Europa fue durante años la legendaria casa Petrossian pero la desaparición del URSS provocó el caos en la producción y distribución.
Son ejemplares parecidos al centollo con seis enormes patas y un cuerpo muy sabroso. Esa es la razón de especificar los porcentajes de carne y patas que contiene el envase atendiendo a las preferencias del consumidor. Este cangrejo habita en las profundas y oscuras aguas del mar de Oskhotsk. La carne es blanca en su interior y por fuera es rojiza...consistente y delicada la paladar
Lo habitual es comer el Chatka en elaboraciones frescas, aperitivos, ensaladas, o si queremos degustar el sabor en su plenitud con un poco de aceite de oliva y limón. Y muy frío. No nos extrañe si encontramos algún resto
Otrasrecetas muy apetecibles y sencillas son...
Ensalada de chatka y guacamole.Ingredientes: 1 lata de chatka 2 o 3 aguacates salsa rosa casera huevas de keta tostadas sal zumo de limón
Elaboración: Desmenuzar el chatka y picar el aguacate, mezclando el aguacate con un poco de sal y de zumo de limón para que no se oscurezca... Hacer la salsa rosa... a mi me gusta agregarle unas gotas de brandy y unas gotas de zumo de naranja. Montamos la ensalada con todos los ingredientes, decorando con las huevas de keta.
El legendario Caviar Rojo en realidad son las Huevas de Salmón de la variedad Keta (en inglés Chum)de las costas del Pacífico desde Alaska y Canadá hasta Rusia. Le reconocemos porque es el salmón que aparece en todos los documentales luchando contra todos los elementos; osos, diques, pescadores..e incluso carreteras
Comparado con sus primos granjeros del Atlántico, el Salmón Keta es un salvaje que, aparte de una carne muy apreciada, ofrece unas huevas grandes, suaves y delicadas y exquisito sabor.
Por su delicado sabor y bella tonalidad anaranjada, es un excelente complemento; en canapés, ensaladas y decoración de cremas frías tipo Vichissoise, o guarniciones de pescado. En cocina japonesa, rusa o canadiens Con mucho gusto os facilitamos un receta fácil para hacer Suchi... Suchi de Huevas de Keta, Oricio, Atún...
IKURA Y SUJIKO. En ambos casos son huevas de salmón, la diferencia radica en que a el ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios, mientras que al Sujiko mantiene la membrana ovárica unida, son de color naranja y de gran tamaño. Aqui nos referimos al Ikura, naturalmente
6 huevos duros
1/2 cebolleta
1/2 taza de salsa tartara
50 g huevas de Keta
1 cucharadita de eneldo.
Se parten los huevos por la mitad, se sacan las yemas y se tamizan.
Mezclar las con la cebolleta, la salsa tártara y el eneldo.
Rellenar las mitades y cubrir con las Huevas de Keta
Servir sobre lechuga y decorado con limón
Una de las formas más clásicas de presentar el CAVIAR ,CON BLINIS Y CRÈME FRAÎCHE. y aquí tenéis una forma sencilla de prepararlo.
Ingredientes: 25grs. de levadura, 1 y ½ tazas de harina, 1 taza de leche tibia, 2 yemas un poquito batidas, 2 claras batidas a punto de nieve, ¼ taza de crema espesa, 1 taza de crema ácida, 1 cucharada de manteca, 125 grs. de Caviar del Caspio, variedad Imperial o Selección Arian D'or.o incluso Baerii de piscifactoria.
Preparación de los blinis: en un recipiente grande se disuelve la levadura en leche. Se añade poco a poco 1 taza de harina, batiendo hasta que la mezcla tenga una textura suave. Tápelo con un trapo y déjelo reposar durante 2 horas en un lugar templado. A continuación se mezclan las yemas, la crema y el resto de la harina. Agréguelo a la masa anterior y después añada un poco de sal y las claras. Mézclelo suavemente y deje reposar durante media hora.
Derrita un poco de manteca en una sartén a fuego medio. Con la masa anterior y ayudándose de una cuchara vaya haciendo blinis (similar a las tostaditas redondas) de unos 7 cm. de diámetro. Cocínelos hasta que estén dorados por ambos lados.
Preparación de la crème fraîche: mezcle 250cc. de crema de leche espesa con una cucharada de zumo de limón en un bol de vidrio. Deje reposar la mezcla durante 20 ó 30 minutos a temperatura ambiente. Cúbralo y consérvelo en la nevera hasta el momento de usarla.
Se puede decorar con un poco de eneldo, pero mejor sin nada. La sencillez es elegante.
Para servir coloque 3 ó 4 blinis por plato, con un poco de crema ácida encima y sobre ella caviar.
Una deliciosa receta con sabor marino intenso y un aspecto azul impactante.
4 ostras
8 berberechos
12 percebes
8 cañaíllas
60 g de alga laminaria o dulce.
4 cucharadas (125g) de caviar
Agua azul:
1 litro de agua mineral
100 gr. de alga kombu en sal
1 manojo de albahaca morada
Elaboración:
Agua azul:
Ponemos el agua con la alga en un cazo a cocer, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar en la cámara un día.
Al día siguiente colamos el agua y escaldamos las hojas de albahaca, las enfriamos en agua y hielo. Por otra parte el agua de escaldar la enfriamos lo más rápido posible.
Las hojas de albahaca las licuamos.
Mezclamos al último momento el agua de escaldado con unas gotas del licuado, hasta conseguir el color deseado.
Las ostras al natural
Los percebes los escaldamos 15 seg.
Los berberechos también los escaldamos, justo hasta que se abran un milímetro.
Las cañaíllas la cocemos en agua y sal por espacio de 45 minutos.
La alga la dejamos al natural, quitándole el exceso de sal.
El caviar al natural.
Además de ser el manjar por excelencia, el caviar es uno de los alimentos más saludables que existen por su contenido en aminoácidos esenciales que contribuyen a la regeneración celular, rejuvenecen tejidos y aumentan el vigor muscular.
Además aportan un alto contenido protéico, en minerales principalmente Hierro, y de ácido omega3, vitaminas A, B5, B12 y E,
Hace años una dama comentaba; "Tengo entendido que el caviar engorda..." pero realmente no se han registrado casos de obesidad causada por caviar.
Por 100g de caviar encontramos la siguiente variedad y proporción de aminoácidos esenciales de rápida disponibilidad para producir las proteinas que necesitan nuestro organismo.
Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Ácido aspártico
2516 mg.
Leucina
2250 mg.
Ácido glutámico
3833 mg.
Lisina
1935 mg.
Alanina
1744 mg.
Metionina
681 mg.
Arginina
1677 mg.
Prolina
1266 mg.
Cistina
474 mg.
Serina
2001 mg.
Fenilalanina
1130 mg.
Tirosina
1021 mg.
Glicina
781 mg.
Treonina
1332 mg.
Hidroxiprolina
0 mg.
Triptofano
341 mg.
Histidina
685 mg.
Valina
1332 mg.
Isoleucina
1092 mg.
En definitiva, sus principales virtudes reconocidas son el rejuvenecimiento de tejidos, tal como está demostrado en cosmética, fortalecimiento y crecimiento muscular, necesidades de hierro, y afecciones oculares. Para que luego nos quejamos del precio...
Os propongo unas Tostas muy apetecibles y sencillas. Como siempre podéis adaptarlas a vuestros gustos y a los ingredientes que tengáis a mano
1ª Tosta: Foie con Virutas de Jamón Serrano y unas gotas de salsa especial Pedro Ximenez
1. Rebajas 1/2 vaso de Pedro Ximenez a fuego lento con un chorrito pequeño de vinagre de módena. Después de unos 10 minutos agregarle una cucharada de mermelada de frambuesa.
2. Untar la tosta con dos gotitas de la salsa, luego poner el foie, las virutas de jamón serrano y nuevamente dos gotitas del aliño por encima.
2ª Tosta:Tosta con Bolitas de Queso, Cebolleta y Aceituna Negra.
1. Se preparan bolitas de queso 2. Picas finamente la cebolleta y decoras por encima del queso. Agregas una aceituna negra
3ª Tosta: Tosta de Jamón de York con salsa Honey Dijon.
1. Aliño Honey Dijon: 1/2 vaso de aceite, un chorrito de vinagre de módena, 1 cucharada de mostaza dijón y 2 o 3 cucharadas de miel. Mezclar bien (puedes agregarle un toque de eneldo).
2. Untar la tosta con el aliño. Y luego poner el jamón de york como muestra en la imagen con una tirita fina de cebolla de verdeo.
4ª Tosta: Salmón con Queso Philadelphia:
1. Comprar salmón ahumado loncheado
2. Untar la tosta con queso philadelphia previamente mezclado con una pizca de cebolleta picada y eneldo.
3. Agregar el salmón encima en lonchas o sino en virutas gruesas. Puedes ponerle una o dos alcaparras si quieres.
5ª Tosta: Tosta de Queso Feta con Tomate y Albahaca.
1. Puedes picar albahaca y agregarle aceite de oliva o comprar una salsa de pesto ya hecha y untar la tosta.
2. Cortar el feta en cubitos y rociar con el aceite de oliva (o pesto).
3. Picar el tomate finamente y esparcir por encima.
Para celebrar un San Valentín de lujo, aparte de la opción "corazoncitos" las rosas son la opción más elegante. Pero además por qué no animarse con un postre original y decorativo; Rosas Cristalizadas, como la de Dean & Deluca de la imagen.
Si te animas a hacerla tú, apunta la siguiente receta, realmente es para torpes y semiportes:
1 ó más claras de huevo 1 tazón de azúcar 1 taza de agua Un pincel Papel cera ...y rosas
Preparación
Las flores escarchadas o cristalizadas son agradables de tener en la mano, pueden ser comestibles e incluso servir para adornar. Las mejores son las flores de manzana o de ciruelo, pétalos de Rosa, geranios perfumados, violetas y pensamientos (se recomienda asegurarse de que son comestibles antes de ingerirlas).
Para hacerlas, en un tazón pequeño debe mezclarse la clara de huevo con el agua, batiéndolo todo ligeramente hasta que la clara quede casi sin burbujas. Sosteniendo una flor en una mano se moja el pincel en la mezcla y se pinta de forma suave, cubriéndola por entero aunque no excesivamente. Luego se sumerge la flor en un plato con azúcar, uniformándola. Cada flor deberá dejarse secar en el papel encerado. Deben estar libres de la humedad y tardarán entre 12 y 36 horas.
Pueden guardarse en un envase hermético, donde durarán hasta un año.... comértelas, al gusto. El resultado es espectacular
Estados Unidos se beben 35 millones de botellas del coñac al año. Está bastante bien y de hecho son los que más saben de coñas, con permiso de los franceses y europeos en general.
Y qué es eso de cognac "Napoleón? No es una marca, sino la denominación mundial ideada por Maurice Hennessy a mediados del sXIX para referirse al añejamiento (influye el tiempo y el recipiente, y eso regula la vida y calidad del cognac) * VSOP=Very Superior Old Pale (entre 6 y 20 años) añejo y de color dorado Hoy día corresponden las siglas a Very Special Old Product, más genérico. * XO/Napoléon=Extra Old. Entre 6 años y medio y 20 de añejamiento. * L'Or=Oro. Con más de 75 años de añejamiento en barrica de roble francés.
Un aspecto fundamental es el envejecimiento...como regla general "cuanto más, mejor" y entre estos destaca uno que resulta muy bien para tomar en ocasiones especiales con los amigos; el Henri IV, Cognac Grande Champagne $2,000,000. El precio está muy ajustado si tenemos en cuenta que. por una parte es un Cognac Grande Champagne, y sobre todo porque está botellado con sumo cuidado y cariño en una delicada pieza de 4 kilos de platino y oro de 24 quilates, y hay una versión con 6.500 brillantes muy apañada, aunque poco práctica para servir, los brillantes pinchan, pero se hace imprescindible un control de curiosos, para evitar que den pellizcos a la botella o la den un traguito, en un descuido.
No es de extrañar que el Henri IV Dudognon Heritage sea conocido como "el ADN del Cognac"...¿? y ostenta el record guinness a la mayor pasada, perdón, a la botella de licor más caro. Botella aparte, el Henri IV ha envejecido en barricas de roble francés, y todavía no se ha vendido ninguna botella, ni siquiera nadie ha probado un sorbo..aún así, los entendidos defienden que es un cognac aceptable, vamos, que se puede tomar, y además cuando se acabe, la botella queda bien con unas flores o para hacer pulseras de pedida.
Y a continuación los Top-Ten de los Cognacs, considerados también los ADNs de los Cognacs (quién pone unas denominaciones tan chics?) Hay que reconocer que vienen muy bien presentados y sabiendo que todos rondan los 100 años, son franceses, muy exclusivos, y con un bouquet que te caes... están en su precio.
2.Hennessy Beaute du Siecle Cognac $200,000
3.Remy Martin Cognac Black Pearl Louis XIII $55,000
4.Hardy Perfection 140 years Cognac $12,900
Naturalmente, se pueden encontrar cognacs más ecónomicos entre los 10 más caros. Todo depende del presupuesto, en cualquier caso, el éxito está asegurado.
5.Le Voyage de Delamain $7,900
6.Martell Creation Cognac In Handcarved Baccarat Decanter $7,500
7.Frapin Cuvée 1888 $6,400
8.Rine Triomphe Talent De Thomas Hine Crystal Decanter $6,000
9.Jenssen Arcana $5,500
10.Courvoisier L’Esprit Decanter $5,000
Y un cognac nace o se hace?
En esencia, proviene de la destilación especial de uva blanca de alguna de las 6 regiones con denominación de origen, y el vino obtenido, poco atractivo para el consumo como tal, se destila en unión a la madre (el espíritu) largamente envejecida, que supera los 70º, que le aportará sus características particulares. Finalmente, se diluye con agua hasta obtener una graduación en torno al 40º. Esta explicación la encontré en internet aunque no hay que fiarse de las traducciones. Todo es más complejo.
El resultado final es la sabia mezcla de esos espíritus o madres, que los franceses denominan dulcemente como "eau de vie" (en plural, eaux). Se combinan varios eaux de vie de diferentes envejecimientos y regiones. La edad de un cognac se determina por el eau de vie más joven usado en su elaboración. De esta forma, con estas combinaciones, el cognac adquiere la complejidad de aromas y matices deseados.
Actualmente, está más extendida el empleo de cognacs de diferentes añadas pero provenientes de una única viña. Es por ejemplo el caso de Hennessy, pero es una práctica que ha comenzado muy recientemente.
En fin , ahora que cada vez se toma menos cognac, al menos en España, estos cognac carísismos seguirán envejeciendo plácidamente como patriarcas comunistas, a no ser que un desalmado se los beba en un ataque iconoclasta, porque estos cognacs en realidad han dejado de ser bebidas para pasar a ser objetos de coleccionistas y manifestación de riqueza extrema, cosa de otros tiempos.
Cuando para solucionar una situación ruinosa, se decide ahorrar en una partida cuyo gasto es mínimo, se dice que eso es suprimir el chocolate del loro. La crisis actual no debe llevarnos a escatimar en la alimentación, y tampoco en helados.
El Frrozen (con dos erres) Haute Chocolate es un postre de 25.000 $ dólares que se sirve en Nueva York para excéntricos millonarios, y de paso una bonita forma de publicidad gratuita para sus creadores The Serendipity 3de este record guiness de los postres, un record por otra parte fácil de superar...basta con añadir unos pocos rubíes o un pequeño picasso.
En pocas palabras; 14 Variedades de Cacao de otros tantos orígenes, una Infusión de cinco gramos de Oro comestible de 23 quilates servida en una Copa de oro y cristal que incluye más ralladura de oro comestible. En la base de la copa hay un brazalete de oro de 18 quilates y un quilate de diamantes blancos.
El helado se cubre con una corona de crema batida cubierta con más oro en escamas y una Madeline au Truffle de la chocolatería Knipschildt, que se venden por 2.600 dólares la libra. Como es lógico debe saborearse con una cucharilla de oro con diamantes en tonos marrones de recuerdo.
Total, no dudo que pase al guiness de los records como el mayor homenaje al nuevo rico. Quizás para él es El Chocolate del Loro, pero para degustar un buen helado no es necesario tanto despliegue fallero de dorados y pedrería..
La idea de una hamburguesa para gourmets desde luego chirría. Pero como todo en esta vida, se puede encontrar una hamburguesa de lujo y entre las extravagancias de la ciudad de Las Vegas destaca la FleurBurger 5000.
Quizás los 5.000 $ pueden parecer algo caros, pero en realidad están justificados, el plato consiste en una hamburguesa hecha de ingredientes de primera calidad y una botella de Château Pétrus 1995, que supone ya la mitad del precio.
Si además sabemos que la carne es de buey de Kobe, foie, trufas negras laminadas acompañada de salsa de trufa negra vemos que está en su precio...un día es un día.
Y por si fuera poco te obsequian con las copas Ichendorf Brunello.
En fin, estaría encantado de probar la FleurBurger5000, si alguien tiene la bondad de invitarme. Lo que está claro es que no tengo ningún interés en que sea fast-food..las cosas buenas requieren su tiempo.
Y aprovecho para unas breves notas sobre la carne del Buey de Kobe sin lugar a dudas la más apreciada (cara) del mundo.., pero es que el buey de Kobe sólo se cría en 300 granjas de Japón, y recibe un cuidado esmerado; masajes diarios para que la carne tenga la textura adecuada, alimento a base de cerveza y baños periódicos en sake dan a la carne su sabor característico...vamos que no me importaría ser un buey de Kobe si no fuera por los "daños colaterales"
Canta Camille en la maravillosa Le Festin; "los sueños son para los amantes como el vino para los amigos"
Ratatouille es una joya del cine, y sobre todo desarrolla la máxima del chef Gusteau: "cualquiera puede cocinar" y demostrar que para hacer alta cocina no hay que buscar combinaciones o ingredientes imposibles. Y es que en definitiva cualquiera puede hacer lo que se proponga, aunque sean un torpe aprendiz y una rata de alcantarilla, aprovechando los propios talentos y olvidarse de los prejuicios al considerar las habilidades ajenas
La ratatouille, es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise y proviene etimológimamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.
A fin de cuentas una RATATOUILLE es el humilde y delicioso PISTO español pero con un nombre que recuerda a un roedor con glamour.
Se trata de un plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Calabacín, tomate, pimiento, cebolla y ajo..son la base.
Dónde está la genialidad? En 1976 la versión “Confit Byaldi” del chef francés MichelGuérard en 1976 que en lugar de las verduras cortadas en dados y salteadas con aceite, las cortaba en láminas muy finas y al horno a 190º durante 40 minutos.
Los productores de la película se fijaron cómo un sencillo plato provinciano podía recoger toda la filosofía de la película, encarnada por el ratón Remy...Cualquiera puede cocinar siguiendo recetas, pero el cocinero debe aportar su toque personal a cada plato.
Lavamos toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento, berenjena, calabacín...) y la cortamos en rodajas finas. Engrasamos la bandeja del horno y distribuimos las verdura intentando amontonar lo menos posible. Le añadimos y chorretón de aceite por encima (muy poco), sal al gusto y espolvoreamos por encima con las hierbas provenzales, por último lo metemos al horno. En principio deben salir bien asadas pero consistentes a 190º durante 40 minutos.
Mientras se va haciendo preparamos una vinagreta, con 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre balsámico y también una cucharadita de mostaza antigua en grano.Para servir, en un plato vamos haciendo una especie de escalera de caracol alternando una rodaja de cada verdura y por último aderezamos con la vinagreta.
Ya me veo haciendo cola para comprar un roscón que con suerte sabe a roscón, pero la verdad, donde este un Roscón de Reyes casero que se quiten los que nos venden en las pastelerías, y ya no os digo los que nos venden en las grandes superficies…y sobre todo cuando ya estamos a 14 de enero y siguen vendiendo roscón, que son un insulto para los reyes.
Animaros a hacerlo con vuestras propias manitas y en un acto de heroismo me ofrezco a probarlo, pero no tiene mucho misterio y los resultados son sorprendentes (para bien)
La Sorpresa Según la tradición, lleva una sorpresa aunque en realidad deberían ser dos; un haba y una moneda de oro... al que le toca el haba, encima debería comprar otro. La moneda de oro se suele sustituir por un vale de "compro oro"... o mejor, una figurita sin valor. Incluso así, todos ansían apoderarse de la dichosa figurita hurgando y observando los abultamientos y el interior del roscón...Hay que procurar evitar estas tensiones.
Una sugerencia mucho más divertida es esconder en la masa, debidamente protegidos, unos numeros que corresponden a regalitos envueltos pero fuera del roscón. Esta fórmula tiene el éxito asegurado; todo el mundo recibe su sorpresa aunque sean comprados en los chinos y se puede ser algo más espléndidos.
Ingredientes Para dos roscones medianos o uno grande:
Para la Masa madre:
* 70 gr. de harina de fuerza * 1 paquete de levadura fresca (25 gr.) * 70 ml. de leche tibia
Para la Masa Roscón de Reyes:
* 500 gr. de harina de fuerza * 120 ml. de leche entera * 2 cucharadas de agua de azahar * 150 gr. de mantequilla * 3 huevos * 170 gr. de azúcar * 1 cucharada de miel * 1 cucharada de ron Añejo * La piel de un limón y de una naranja * Una cucharadita de sal
Para adornar:
* Azúcar con unas gotas de agua de azahar * Almendra natural * Piñones * Frutas escarchadas * 1 huevo batido para pintar
Elaboración: Para no que os agotéis leyendo, podéis ver el siguiente vídeo, en el que por cierto, se le olvida introducir la sorpresa en la masa...un fallo humano, pero es un vídeo muy práctico y sencillo.
Aunque propiamente no serían bombones porque les falta el ingrediente esencial; el chocolate, os presento los BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓNque podéis ver en el video de Isasaweiss. En la foto acompañado de cucharitas de guacamole con salmon, Keta y huevos de codorniz y caviar Baerii
Para los Bombones de Jamón se necesita jamón serrano, queso de untar, almendaras y dátiles. Para los Bombones de Salmón se necesita salmón ahumado, queso de untar, nueces, eneldo y ralladura de limón (opcional)
Y para completar la bombonería recordaros la receta del BOMBÓN DE FOIE GRAS. La combinación del dulce y el salado, el toque amargo del cacao, y los matices untuosos del foie..hace de este bombón tan especial algo verdaderamente irresistible
Una preparación muy sencilla; Cortar el foie en trozos del tamaño que nos interese y ponerlos durante unos 15 min. en el congelador. Fundir el chocolate (85% cacao aprox) al baño maría hasta que esté líquido.
Se saca el foie del congelador y se van bañando cada uno de los trozos en chocolate y se colocan sobre papel sulfurizado. Una vez se ha enfriado un poco el chocolate, se pone sal maldon sobre cada uno de los bombones y se introducen en la nevera para que termine de solidificarse la cobertura.
La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla.
No puede ser más fácil y serás bienvenido a la gran Familia Bombón
Mi amigo Husse que vive en Irlanda me comenta que en Navidad, junto a las felicitaciones, el tema de conversación obligado es "cómo te salió el Pavo?"...y mi amigo está un poco hasta las narices. El preferiría cordero, como tantos. Hay alternativas a las que le puedes dar tu toque personal.
Si y tú y los que más quieres queréis sobrevivir este año al pavo y que no sea el bloque duro, insípido y correoso de otros años, unos trucos prácticos que muchos sabrás y otros se los puedes contar a la vecina...
Antes de nada, procura que el pavo venga ya de cuerpo presente. Por muy estúpido que parezca, el pavo también tienes su corazoncito y ya no se lleva nada sacrificarlo corriendo por los pasillos de casa, mientras los niños lloran.
Cada vez tiene más adeptos comprar el pavo deshuesado e incluso ya debidamente relleno. Cual es tu experiencia?.
Pero presume de Pavo Casero con los siguientes consejos
1. Inyectarle al pavo brandy, vino tinto, jerez, leche, al que se puede añadir parte del líquido que suelta en la cocción. Elije lo que más rabia te dé..como se dice por acá
2. El relleno del pavo debe ser equilibrado, no hace falta que aquello estalle y podría ser: verduras (zanahorias, apio...), frutas frescas firmes y resistentes (como manzana, ciruela), frutos secos (ciruelas secas, dátiles, nueces, orejones, pistachos, piñones ... Mejor prepararlo con cierta antelación, pero no el día antes.
3. Para sujetar el pavo. Colocar las alas hacia atrás; colocar de espaldas el pavo, y con un cordón amarrar las patas en forma de cruz.
4. Para que quede brillante. Untar de mantequilla con ajo y hierbas de provenza, sazonar con sal y pimienta. La mantequilla debajo de la piel. Si el relleno es dulce, entonces untar con una mezcla de mantequilla, clavo de olor en polvo, canela y azúcar.
5. Cuando el pavo logre un color dorado, cubrir con papel de aluminio.
6. Tiempo en el horno: una hora por kilo de peso. Temperatura 180º.
Para los que prefieren ver un vídeo, os dejo los consejos de la chef Yolo para saber cómo lo hacen en Perú y así le daís un toque original.. No os perdáis al otro pavo que está junto a la presentadora, dan ganas de trincharlo.
Foto: Involtini de Pimientos del Cristal...El relleno está muy bueno por ejemplo con queso y anchoa, dentro de dos tiras cruzadas y se cierra con un palillo. Fácil y vistoso.
Los Pimientos del Cristal (o Pimientos Cristal) se presentan en tiras más o menos grandes y es que la notable delicadeza de sus carnes hace imposible que en su pelado artesanal extraigan el pimiento entero. Su textura es muy frágil pero de una calidad extraordinariamente apreciada por los entendidos.
Hasta ahora del Pimiento del Cristal sólo he probado el rojo (no sé si hay otros) El sabor es más delicado y sutil que otros pimientos en conserva, también deliciosos como el del Piquillo, en asadillo o relleno de pescado, hongos o marisco....
Evidentemente al del Cristal hay que darle otros usos, pero esto no es problema porque resultan jugosos, de suave textura y ligeramente dulces con una agradable punto ácido, gracias al asado tradicional con aceite de oliva y sal.
Es un producto, que yo sepa, exclusivo de la huerta navarra, que se consume fresco o en conserva, pelado o sin pelar...pero fuera de la Comunidad Foral sólo es posible encontrarlo en tarros.
No hay que complicarse mucho para disfrutar de esta exquitez. Os sugiero unas recomendaciones estupendas y sencillas,
Después de escurrirlos un poco, los atemperamos unos segundos al micro. Por encima echar una ventresca de calidad, unas puntas de espárragos navarroscocidas y luego a la plancha (los tallos se reservan para la crema), huevo picado y unas gotas de vinagre de vino.
Pimientos del Cristal Ventresca de Atún Tomatitos cherry, Anchoas en salazón, Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y cebollino.
Cortamos los pimientos en juliana y se aliñan en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Para servir esta ensalada nos ayudaremos de un aro de emplatar: Coloca una base de pimientos del crital asados y aliñados. Sobre éstos dispondremos unas lascas de ventresca de atún en aceite y, finalmente, coronaremos con un par de lomos de anchoa. Alrededor de la ensalada colocaremos unos tomatitos cherry cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal. Espolvorea con un poco de cebollino picado.
10 espárragos grandes, atún, huevo duro, mayonesa y pimiento del cristal asado. Se ponen a hervir con agua fría y sal durante 30 minutos más o menos. Escurrimos y dejamos enfriar. Hacemos una picada con el huevo duro, el atún y la mayonesa. Partimos lo espárragos por la mitad y los rellenamos. Se acompaña con los Pimientos del Cristal al que hemos añadido un sofrito de ajo y unas gotas de vinagre de Módena
Muchas razones para descubrir este sencillo manjar.
LasAnchoas en salazónson de los manjares más delicados, sencillos y tradicionales. Deberían tener el título de patrimonio de la humanidad, o casi...al menos para protegerlas de la depredación gala que emplea redes de arrastre que han arrasado los caladeros cantábricos y ha dejado a la especie temblando para disgusto de los incondicionales
DEGUSTACIÓN.
Podemos degustar las anchoas, es cuestión de imaginar cómo nos apetece comerlas, sobre un trozo de tomate, aliñadas con ajo y perejil picados. También están fantásticas con cebolla y alcaparras, junto a unas patatas cocidas, o queso de untar, con una pizca de orégano. En fin.. para qué complicarse si solas están tan buenas como bien acompañadas
Riquísimas con esa textura tan carnosa, el punto sabroso el sabor a mar, el olor penetrante y de un bonito tono caoba, sin espinas, cuando son buenas. Son una verdadera delicia.
A ver quién tiene algo que objetar a estosCANAPÉS DE ANCHOASque os sugiero...
60 gr. de tostaditas, 150 gr. de queso blanco de untar, dos latas de anchoas en aceite, unas aceitunas deshuesadas y un pimiento rojo asado. También están de morir con corazones de alcachofas
Poner en el vaso de la batidora las anchoas de una de las latas, escurridas de su aceite, añadir el queso y triturar bien. Untar con esta pasta las tostadas y colocarlas en una bandeja plana. Luego cortar las aceitunas en rodajas y el pimiento en tiritas y adornar los canapés de la siguiente manera: una rodaja de aceituna sobre el canapé, rodeada de una tirita de pimiento y con dos medias anchoas cruzadas encima.
Servir a la mesa en un plato antes de que las anchoas se queden secas.
Si os entretiene hacerlas en casa, os animo con esta receta de anchoas caseras en salazón. Tiene la ventaja de ponerlas más o menos sal, o fuertes, al gusto de cada cual
INGREDIENTES
2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes (de unos 18cm), aprox ½ kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PREPARACIÓN
Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal.
Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.
Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro.
De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos Tiempo de maceración |24 horas Dificultad | Fácil
UN POCO DE HISTORIA
Como tantos otros pescados, la anchoa se ha conservado desde antiguo en salazón. Esto implicaba que, antes de su consumo, era preciso un cierto tratamiento de la pesca. A finales del siglo XIX, sin embargo, un conservero italiano afincado en santoña (Cantabria), que respondía al nombre de Giovanni Vella, se dedicó a la búsqueda de un soporte que permitiera la conservación de la anchoa después de su fileteado. El resultado fue el filete de anchoa en aceite de oliva, que es el procedimiento más extendido en la actualidad para su consumo. La anchoa se pesca con redes de cerco. Los barcos identifican los bancos de pesca o cardúmenes y, a continuación, proceden a rodearlos desde la superficie, dejando caer al mar los paños de pesca en tanto giran la embarcación en redondo, describiendo un ángulo de 360 grados. Cuando el ‘cerco’ se ha completado, la malla se cierra por debajo e impide a la pesca escapar. Esta va extrayéndose de la red de cerco mediante un enorme redeño llamado zalabardo. La anchoa se sube a bordo viva. Este sistema de pesca es muy selectivo y muy respetuoso desde el punto de vista medioambiental.
En el siguiente vídeo se muestra la preparación de la anchoa en salazón, que sigue la tradición artesanal. Personalmente me encanta las Anchoas Lorea de Yurrita elaboradas en Motrico.
El Caviar de Oricios al Natural, o Erizos de Mar, tiene un sabor que recuerda al coral del centollo que aporta un profundo toque marino a todos los platos. Combinan especialmente bien en revueltos, sopas, cremas y pastas, o bien en canapés con una pizca de sal y limón. Si se quiere se puede diluir un poco en agua.
