KETA. EL CAVIAR QUE VINO DEL FRÍO

El legendario Caviar Rojo en realidad son las Huevas de Salmón de la variedad Keta (en inglés Chum) de las costas del Pacífico desde Alaska y Canadá hasta Rusia. Le reconocemos porque es el salmón que aparece en todos los documentales luchando contra todos los elementos; osos, diques, pescadores..e incluso carreteras

Comparado con sus primos granjeros del Atlántico, el Salmón Keta es un salvaje que, aparte de una carne muy apreciada, ofrece unas huevas grandes, suaves y delicadas y exquisito sabor.


Por su delicado sabor y bella tonalidad anaranjada, es un excelente complemento; en canapés, ensaladas y decoración de cremas frías tipo Vichissoise, o guarniciones de pescado. En cocina japonesa, rusa o canadiens Con mucho gusto os facilitamos un receta fácil para hacer Suchi...


Suchi de Huevas de Keta, Oricio, Atún...


IKURA Y SUJIKO. En ambos casos son huevas de salmón, la diferencia radica en que a el ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios, mientras que al Sujiko mantiene la membrana ovárica unida, son de color naranja y de gran tamaño. Aqui nos referimos al Ikura, naturalmente


HUEVOS IVANOV (Rte Stroganov)

6 huevos duros
1/2 cebolleta
1/2 taza de salsa tartara
50 g huevas de Keta
1 cucharadita de eneldo.

Se parten los huevos por la mitad, se sacan las yemas y se tamizan.
Mezclar las con la cebolleta, la salsa tártara y el eneldo.
Rellenar las mitades y cubrir con las Huevas de Keta
Servir sobre lechuga y decorado con limón