Ya me veo haciendo cola para comprar un roscón que con suerte sabe a roscón, pero la verdad, donde este un Roscón de Reyes casero que se quiten los que nos venden en las pastelerías, y ya no os digo los que nos venden en las grandes superficies…y sobre todo cuando ya estamos a 14 de enero y siguen vendiendo roscón, que son un insulto para los reyes.
Animaros a hacerlo con vuestras propias manitas y en un acto de heroismo me ofrezco a probarlo, pero no tiene mucho misterio y los resultados son sorprendentes (para bien)
La Sorpresa Según la tradición, lleva una sorpresa aunque en realidad deberían ser dos; un haba y una moneda de oro... al que le toca el haba, encima debería comprar otro. La moneda de oro se suele sustituir por un vale de "compro oro"... o mejor, una figurita sin valor. Incluso así, todos ansían apoderarse de la dichosa figurita hurgando y observando los abultamientos y el interior del roscón...Hay que procurar evitar estas tensiones.
Una sugerencia mucho más divertida es esconder en la masa, debidamente protegidos, unos numeros que corresponden a regalitos envueltos pero fuera del roscón. Esta fórmula tiene el éxito asegurado; todo el mundo recibe su sorpresa aunque sean comprados en los chinos y se puede ser algo más espléndidos.
Ingredientes Para dos roscones medianos o uno grande:
Para la Masa madre:
* 70 gr. de harina de fuerza * 1 paquete de levadura fresca (25 gr.) * 70 ml. de leche tibia
Para la Masa Roscón de Reyes:
* 500 gr. de harina de fuerza * 120 ml. de leche entera * 2 cucharadas de agua de azahar * 150 gr. de mantequilla * 3 huevos * 170 gr. de azúcar * 1 cucharada de miel * 1 cucharada de ron Añejo * La piel de un limón y de una naranja * Una cucharadita de sal
Para adornar:
* Azúcar con unas gotas de agua de azahar * Almendra natural * Piñones * Frutas escarchadas * 1 huevo batido para pintar
Elaboración: Para no que os agotéis leyendo, podéis ver el siguiente vídeo, en el que por cierto, se le olvida introducir la sorpresa en la masa...un fallo humano, pero es un vídeo muy práctico y sencillo.
Aunque propiamente no serían bombones porque les falta el ingrediente esencial; el chocolate, os presento los BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓNque podéis ver en el video de Isasaweiss. En la foto acompañado de cucharitas de guacamole con salmon, Keta y huevos de codorniz y caviar Baerii
Para los Bombones de Jamón se necesita jamón serrano, queso de untar, almendaras y dátiles. Para los Bombones de Salmón se necesita salmón ahumado, queso de untar, nueces, eneldo y ralladura de limón (opcional)
Y para completar la bombonería recordaros la receta del BOMBÓN DE FOIE GRAS. La combinación del dulce y el salado, el toque amargo del cacao, y los matices untuosos del foie..hace de este bombón tan especial algo verdaderamente irresistible
Una preparación muy sencilla; Cortar el foie en trozos del tamaño que nos interese y ponerlos durante unos 15 min. en el congelador. Fundir el chocolate (85% cacao aprox) al baño maría hasta que esté líquido.
Se saca el foie del congelador y se van bañando cada uno de los trozos en chocolate y se colocan sobre papel sulfurizado. Una vez se ha enfriado un poco el chocolate, se pone sal maldon sobre cada uno de los bombones y se introducen en la nevera para que termine de solidificarse la cobertura.
La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla.
No puede ser más fácil y serás bienvenido a la gran Familia Bombón
Mi amigo Husse que vive en Irlanda me comenta que en Navidad, junto a las felicitaciones, el tema de conversación obligado es "cómo te salió el Pavo?"...y mi amigo está un poco hasta las narices. El preferiría cordero, como tantos. Hay alternativas a las que le puedes dar tu toque personal.
Si y tú y los que más quieres queréis sobrevivir este año al pavo y que no sea el bloque duro, insípido y correoso de otros años, unos trucos prácticos que muchos sabrás y otros se los puedes contar a la vecina...
Antes de nada, procura que el pavo venga ya de cuerpo presente. Por muy estúpido que parezca, el pavo también tienes su corazoncito y ya no se lleva nada sacrificarlo corriendo por los pasillos de casa, mientras los niños lloran.
Cada vez tiene más adeptos comprar el pavo deshuesado e incluso ya debidamente relleno. Cual es tu experiencia?.
Pero presume de Pavo Casero con los siguientes consejos
1. Inyectarle al pavo brandy, vino tinto, jerez, leche, al que se puede añadir parte del líquido que suelta en la cocción. Elije lo que más rabia te dé..como se dice por acá
2. El relleno del pavo debe ser equilibrado, no hace falta que aquello estalle y podría ser: verduras (zanahorias, apio...), frutas frescas firmes y resistentes (como manzana, ciruela), frutos secos (ciruelas secas, dátiles, nueces, orejones, pistachos, piñones ... Mejor prepararlo con cierta antelación, pero no el día antes.
3. Para sujetar el pavo. Colocar las alas hacia atrás; colocar de espaldas el pavo, y con un cordón amarrar las patas en forma de cruz.
4. Para que quede brillante. Untar de mantequilla con ajo y hierbas de provenza, sazonar con sal y pimienta. La mantequilla debajo de la piel. Si el relleno es dulce, entonces untar con una mezcla de mantequilla, clavo de olor en polvo, canela y azúcar.
5. Cuando el pavo logre un color dorado, cubrir con papel de aluminio.
6. Tiempo en el horno: una hora por kilo de peso. Temperatura 180º.
Para los que prefieren ver un vídeo, os dejo los consejos de la chef Yolo para saber cómo lo hacen en Perú y así le daís un toque original.. No os perdáis al otro pavo que está junto a la presentadora, dan ganas de trincharlo.
Foto: Involtini de Pimientos del Cristal...El relleno está muy bueno por ejemplo con queso y anchoa, dentro de dos tiras cruzadas y se cierra con un palillo. Fácil y vistoso.
Los Pimientos del Cristal (o Pimientos Cristal) se presentan en tiras más o menos grandes y es que la notable delicadeza de sus carnes hace imposible que en su pelado artesanal extraigan el pimiento entero. Su textura es muy frágil pero de una calidad extraordinariamente apreciada por los entendidos.
Hasta ahora del Pimiento del Cristal sólo he probado el rojo (no sé si hay otros) El sabor es más delicado y sutil que otros pimientos en conserva, también deliciosos como el del Piquillo, en asadillo o relleno de pescado, hongos o marisco....
Evidentemente al del Cristal hay que darle otros usos, pero esto no es problema porque resultan jugosos, de suave textura y ligeramente dulces con una agradable punto ácido, gracias al asado tradicional con aceite de oliva y sal.
Es un producto, que yo sepa, exclusivo de la huerta navarra, que se consume fresco o en conserva, pelado o sin pelar...pero fuera de la Comunidad Foral sólo es posible encontrarlo en tarros.
No hay que complicarse mucho para disfrutar de esta exquitez. Os sugiero unas recomendaciones estupendas y sencillas,
Después de escurrirlos un poco, los atemperamos unos segundos al micro. Por encima echar una ventresca de calidad, unas puntas de espárragos navarroscocidas y luego a la plancha (los tallos se reservan para la crema), huevo picado y unas gotas de vinagre de vino.
Pimientos del Cristal Ventresca de Atún Tomatitos cherry, Anchoas en salazón, Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y cebollino.
Cortamos los pimientos en juliana y se aliñan en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Para servir esta ensalada nos ayudaremos de un aro de emplatar: Coloca una base de pimientos del crital asados y aliñados. Sobre éstos dispondremos unas lascas de ventresca de atún en aceite y, finalmente, coronaremos con un par de lomos de anchoa. Alrededor de la ensalada colocaremos unos tomatitos cherry cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal. Espolvorea con un poco de cebollino picado.
10 espárragos grandes, atún, huevo duro, mayonesa y pimiento del cristal asado. Se ponen a hervir con agua fría y sal durante 30 minutos más o menos. Escurrimos y dejamos enfriar. Hacemos una picada con el huevo duro, el atún y la mayonesa. Partimos lo espárragos por la mitad y los rellenamos. Se acompaña con los Pimientos del Cristal al que hemos añadido un sofrito de ajo y unas gotas de vinagre de Módena
Muchas razones para descubrir este sencillo manjar.
LasAnchoas en salazónson de los manjares más delicados, sencillos y tradicionales. Deberían tener el título de patrimonio de la humanidad, o casi...al menos para protegerlas de la depredación gala que emplea redes de arrastre que han arrasado los caladeros cantábricos y ha dejado a la especie temblando para disgusto de los incondicionales
DEGUSTACIÓN.
Podemos degustar las anchoas, es cuestión de imaginar cómo nos apetece comerlas, sobre un trozo de tomate, aliñadas con ajo y perejil picados. También están fantásticas con cebolla y alcaparras, junto a unas patatas cocidas, o queso de untar, con una pizca de orégano. En fin.. para qué complicarse si solas están tan buenas como bien acompañadas
Riquísimas con esa textura tan carnosa, el punto sabroso el sabor a mar, el olor penetrante y de un bonito tono caoba, sin espinas, cuando son buenas. Son una verdadera delicia.
A ver quién tiene algo que objetar a estosCANAPÉS DE ANCHOASque os sugiero...
60 gr. de tostaditas, 150 gr. de queso blanco de untar, dos latas de anchoas en aceite, unas aceitunas deshuesadas y un pimiento rojo asado. También están de morir con corazones de alcachofas
Poner en el vaso de la batidora las anchoas de una de las latas, escurridas de su aceite, añadir el queso y triturar bien. Untar con esta pasta las tostadas y colocarlas en una bandeja plana. Luego cortar las aceitunas en rodajas y el pimiento en tiritas y adornar los canapés de la siguiente manera: una rodaja de aceituna sobre el canapé, rodeada de una tirita de pimiento y con dos medias anchoas cruzadas encima.
Servir a la mesa en un plato antes de que las anchoas se queden secas.
Si os entretiene hacerlas en casa, os animo con esta receta de anchoas caseras en salazón. Tiene la ventaja de ponerlas más o menos sal, o fuertes, al gusto de cada cual
INGREDIENTES
2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes (de unos 18cm), aprox ½ kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PREPARACIÓN
Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal.
Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.
Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro.
De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos Tiempo de maceración |24 horas Dificultad | Fácil
UN POCO DE HISTORIA
Como tantos otros pescados, la anchoa se ha conservado desde antiguo en salazón. Esto implicaba que, antes de su consumo, era preciso un cierto tratamiento de la pesca. A finales del siglo XIX, sin embargo, un conservero italiano afincado en santoña (Cantabria), que respondía al nombre de Giovanni Vella, se dedicó a la búsqueda de un soporte que permitiera la conservación de la anchoa después de su fileteado. El resultado fue el filete de anchoa en aceite de oliva, que es el procedimiento más extendido en la actualidad para su consumo. La anchoa se pesca con redes de cerco. Los barcos identifican los bancos de pesca o cardúmenes y, a continuación, proceden a rodearlos desde la superficie, dejando caer al mar los paños de pesca en tanto giran la embarcación en redondo, describiendo un ángulo de 360 grados. Cuando el ‘cerco’ se ha completado, la malla se cierra por debajo e impide a la pesca escapar. Esta va extrayéndose de la red de cerco mediante un enorme redeño llamado zalabardo. La anchoa se sube a bordo viva. Este sistema de pesca es muy selectivo y muy respetuoso desde el punto de vista medioambiental.
En el siguiente vídeo se muestra la preparación de la anchoa en salazón, que sigue la tradición artesanal. Personalmente me encanta las Anchoas Lorea de Yurrita elaboradas en Motrico.
Unos consejos si quieres sacarle todo el jugo a tu carne
Primero. Si quieres una Carne asada, más sabrosa y de corteza crujiente, La noche anterior deja la carne en salmuera. La proporción de sal varía según tamaño y tiempo de remojo.
Segundo. Para hacer que una pierna de cordero esté más sabrosa, te inyectas previamente por la pierna (de cordero) vino blanco o coñac. Le da un toque chispeante
Tercero. Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, pon un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne. Y en el caso de carne guisada en salsa, ólvidate de la carne correosa, introduciendo durante la cocción un corcho bien limpio (evitar ingerir)
Cuarto. Si prefieres las carnes o pescados con más sabor, en vez de agua de cocción, añade cerveza, o vino con agua. O vino sólo...al gusto. El alcohol se evapora rápidamente pero deja un buen sabor.
Quinto.Todas las carnes es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así esta más tierna..y además haces algo de ejercicio...y si se te olvidó golpearla, pon hielo cuando esté hirviendo.
Sexto. Carnes y la sal: Las carnes no hay que colocarle sal hasta después de asadas o fritas. Si lo haces antes hará que la carne pierda jugos y quede seca.
Séptimo. Para que el asado salga suave se debe poner la carne durante un par de horas en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; y cuando se va aderezar el asado, se escurre bien el vinagre.
Octavo.No se debe lavar la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que ésta pierda sangre y quedará más seca.
Noveno.Cuando esté haciendo un asado a la parrilla, la carne sabra mejor aún si le echa al fuego una ramita de romero o tomillo.
Décimo. Para evitar que las aves que cocinas se sequen demasiado (cuando las guisas, las haces al horno o al espetón) es preferible envolverlas en lonchas de tocino o panceta, aparte le dará un sabor muy rico.
Y de propina. Para conservar la carne en el frigorífico es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.
Y si quieres saber más sobre los secretos de la carne, mira este video...
En casa de mi amigo Huse estabamos tomando unas cervezas y para picar sacó de la nevera una crema para acompañar unas patatas fritas...y la verdad es que estaba increiblemente buena pero no lograba identificar el sabor.
Le pregunté qué era aquello tan éxótico y delicioso. Me dijo que la salsa "Champigour" era una antigua receta casera muy elaborada y compleja. Con asombro comprobé que buscando en google no he encontrado nada parecido, aunque supongo que a alguien se le habrá ocurrido antes...pero parece que no.
Contiene yogur cremoso tipo griego y preparado de champiñón de sobre, remover y a la nevera...Nada más?!!!! Nada más..poco tiempo y mucho amor. Así son los inventos geniales; sencillos y ricos.
Así que puedes dejar sin miedo que tu niña de 4 añitos haga el trabajo sucio,..pero divertido. El resultado es asombroso. Hacer la prueba con patatas fritas, zanahorias, apio..etc.
Pero tengo una duda. Por alguna razón no encuentro fácilmente la típica crema de chapiñón de sobre, quizás se está agotando con el invento.
Quizás es bueno guardar el secreto y sorprender a nuestras amistades
"Las únicas cosas que nos llevamos de esta vida terrenal son las cosas que hemos regalado..."
Isak Dinensen. El Festín de Babette
De tanto en tanto aparecen deliciosas maravillas en el cine...una de exquisito recuerdo es El Festín de Babette (Babettes gaestebud) de Gabriel Axel, basado en el relato de Isak Dinesen;
El que no haya visto aún esta obra maestra se está perdiendo el placer de una joya del cine europeo,-pequeña en formato, inmensa en contenido-, tan exquisita y delicada como un cuadro de Vermeer. No voy a destripar torpemente una de mis películas favoritas. Descubrir la virtud del arte, porque la gastronomía es arte que lleva a disfrutar de la vida y descubrir y a la vez dar gracias al Creador por ello, como recuerda a menudo Benedicto XVI.
¿Pero en qué consistía el extraordinario MENÚ del banquete que Babette, interpretada por la gran Stèphane Audran, chef del Café Anglais, ofrece a sus amables protectoras en la remota y puritana Jutlandia del SXIX acostumbradas a comer rodaballo seco en cerveza?
Comienza el banquete con Sopa de Tortuga y un excelente vino amontillado. Blinis Demidoff con el mejor Caviar Champagne, Veuve Clicquot, cosecha 1860.
Caills en Sarcophage, codornices rellenas de trufa negra dentro de una voul-au-vant con jus a manera de salsa preparado con el vino con el que lo sirven: Clos de Vougeot de chez Phillippe, cosecha 1845 (al final podéis aprender la receta aunque sin el vino de 1845..deliciosa igualmente)
Ensalada de lechuga, radichio (repollo morado) y envidias con nueces y vinagreta francesa (5 cucharadas de aceite de oliva, 2.5 cucharadas de vinagre de vino, sal y pimienta) Selección de quesos.
Pastel de cerezas frescas, frutas confitada en salsa dulce de licor. Frutas: Papaya, piña, uvas, dátiles, higos.(recordemos que estamos en Dinamarca del siglo XIX)
El Discurso del general a manera de brindis recoge la esencia del Festín de Babette.
"La misericordia y la verdad se han encontrado. La rectitud y la dicha se besarán mutuamente. El hombre, en su debilidad y falta de visión cree que debe tomar decisiones en su vida. Tiembla ante los riesgos que toma. Nosotros no tememos. Pero, no; nuestra decisión no tiene importancia. Llega el día cuando nuestros ojos se abren, y llegamos a entender que la misericordia es infinita. Sólo es necesario esperarla con confianza y recibirla con gratitud. La misericordia no impone condiciones. Y, he ahí, todo lo que hemos elegido nos ha sido concedido, y todo lo que rechazamos también nos ha sido concedido. Sí, también recibimos lo que rechazamos. Porque la misericordia y la verdad se encuentran juntas. Y la rectitud y la dicha se besarán mutuamente..."
Café recién molido y Brindis con un Marc Vieux Fine Champagne.
Babette se ha gastado en la cena los 10.000 francos que se ha ganado en la lotería, pero no sólo para agasajar a sus comensales, sino porque tiene la posibilidad de hacerlos felices cuando hace su mejor esfuerzo y cita al personaje Achille Papin, un famoso cantante que aparece en la película:
"Por todo el mundo, se escucha el grito del corazón del artista: Denme la oportunidad de hacer mi mejor esfuerzo"
Pero no es el fin de Babette que decide quedarse en Dinamarca y no regresar a París, le dice Filipa a la manera del Juglar de nuestra Señora de Anatole France: que en el cielo podrá ser la gran artista que Dios quizo que fuera, y cómo habrá de encantar a los ángeles con su comida. Además Babette no ha quedado en la bancarrota porque según ella declara: " Un artista nunca es pobre"
Hermosa y conmovedora película, llena de poesía y espiritualidad, ganó el Oscar a la mejor película extranjera en 1986.
4 codornices 80 gramos de foie de pato 300 gramos de hongos preferentemente Boletus Edulis (Babette usaba trufa blanca, pero debido a su precio y difícil adquisición, la sustituimos por la reina de las setas) 200 gramos de masa de hojaldre un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y sal.
Elaboración:
Se limpian bien las codornices de plumas, se limpian con un pequeño corte por su cloaca de tripas, pulmón y corazón, conservando si podemos el hígado. Se pasan por el fuego para eliminar los restos de plumón.
En una sartén a fuego medio, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y el ajo en dos o tres trozos que se retiran cuando toman color, aumentamos la intensidad del fuego y añadimos las codornices hasta dorar, se apartan las aves y reservamos el aceite.
Por el orificio practicado para su limpieza, introducimos en cada codorniz un trozo generoso del foie de pato y dos o tres trozos de hongos que previamente habremos salteado en la sartén con el aceite.
Salpimentamos la codorniz y la cubrimos con una capa de hojaldre al que por su cara interior extenderemos un poco de foie. Pintamos el hojaldre por su cara exterior con una brocha mojada en yema de huevo. Precalentamos el horno e introducimos las codornices unos 60 minutos a 180º C, subir la temperatura del horno para terminar de dorar. En la foto se ha eliminado la cabecita, pero en la película, la cabecita juega su papel si miráis el trailer que pongo a continuación; recrea mejor la sensación de sarcófago y hace las delicias del General.
Para el acompañamiento, poner el resto de los hongos salteados y un poco de compota de pera o manzana.
Os dejo con buen sabor de boca.. al General Lorens Lowenhielm, que habla de que en Paris el general Galliffet le contó que la chef del Café Anglais llevaba a sus comensales con la cena: "en una especie de aventura de amor, que no distinguía entre apetitos carnales y los apetitos espirituales" Contó que Galliffet en el pasado se había batido en duelo por el amor de una hermosa mujer. Pero que en ese momento no quedaba una mujer en Paris por la que se ofrecería a derramar su sangre, con la excepción de la chef de aquél restaurant. La chef -mujer para el asombro de muchos- era considerada como la máxima genio culinaria.
En síntesis para recordar el ARGUMENTO..Siglo XIX. En una remota aldea de Dinamarca viven dos hermanas, ancianas ya, envueltas en la nostalgia de una lejana juventud, en la que su educación, profundamente puritana, las obligó a renunciar a toda posibilidad de ser felices. Solteras pues, viven en una digna austeridad, hasta que aparece entre ellas Babette, quien llega huyendo del terror de su natal París.
Al poco tiempo tendrá oportunidad de corresponder a la bondad y al calor con que fue acogida. Un buen premio de lotería le permite organizar una opulenta cena con los platillos y vinos de la mejor gastronomía francesa. A esta cena son invitados los vecinos, todos fanáticamente puritanos. Aceptan ir, pero entre sí pactan no dar ninguna muestra de gozo o disfrute de lo que comen y beben, porque sería pecaminoso. Sin embargo, es tal la fuerza seductora de las viandas que, poco a poco, en un ceremonial intenso y emotivo, van cediendo a la sensualidad que implica gozar de los prodigios de la cocina francesa
Quién no ha pensado alguna vez que en la vida hay que saltarse de vez en cuando las normas. El Cheesecake de chocolate es una razón de peso para hacerlo.
Hay muchas recetas, pero a continuación os pongo la que más me gusta porque contiene muchos alicientes sobre otras recetas más sobrias...nueces y un poco de ron o cointreau... al gusto
Y esto es lo que hay que hacer... nada más fácil y agradecido;
Base
200 g de galletitas de chocolate 50 g de nueces 50 g de manteca derretida
Relleno
750 g de queso crema a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 3 huevos 300 g de chocolate semiamargo para taza o cobertura 1 taza de crema 2 cucharadas de ron
Decoración
100 g de chocolate cobertura o baño de chocolate blanco
Precalentar el horno a temperatura baja (150ªC). Procesar las galletitas con las nueces e incorporar la manteca derretida.
Tapizar la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. LLevar al freezer durante 15 minutos.
Mezclar el queso, la crema, el azúcar y el ron. Agregar los huevos y el chocolate a temperatura ambiente, previamente fundido.
Verter sobre la base de galletitas y hornear durante 2 horas aproximadamente, apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo.
Para decorar, fundir el chocolate a bañomaría o en el microondas. Marcar un círculo sobre un papel manteca de 24 cm de diámetro y extender allí el chocolate en forma pareja. Dejar solidificar casi por completo.
Con la ayuda de cortantes de metal, realizar pequeños círculos de diferentes diámetros. Luego, cortar en forma de triángulos y colocar sobre el cheesecake frío.
Refrigerar y servir acompañado de mermelada de frambuesa o naranja amarga...o un poco de todo, qué más da!
Para hacer más agradable la espera "Cheesecake" de Armstrong
Y un par de Truquillos: Para que sea más fácil cortar el chocolate, es importante que no esté del todo sólido, así no corremos riesgos de que se quiebre.También es bueno pasar la hoja del cuchillo o los moldes por agua hirviendo, secarlos y utilizarlos en caliente.
Dificultad: ninguna, para principantes,... tanto en la elaboración como en la degustación
Por último; Comer despacio y masticando...y por nada del mundo pensar en las calorías
- Qué tal encontró la mousse de pintada con hongos? - Me costó un poco descubrirla; estaba junto a las patatitas en forma de flor
Se atribuye a Bocusse el gran chef francés, la definición de la Nouvelle Cuisine como "Nada en el plato, todo en la factura"...Probablemente no lo dijo, pero se acerca mucho a lo que entendemos por la cocina michelín...cuantas más estrellas, más se tarda en descifrarlo que en comerlo.
Briznas de ibérico sobre aroma templado de trufa, Crujiente de pollo del corral de la abuela sobre costra de patata de mi huerta...en fin, aire. Raciones escuálidas y bellas como una actriz china, o una película danesa del movimiento Dogma.
La Nouvelle se ha convertido en Vieille. Quizás conmovidos por el hambre de sus clientes, los recortes o quién sabe, ahora estamos en la Cocina de Autor. Cocina Honesta de Autor o cocina de Autor honesto, que es casi lo mismo... Más por menos.
Y para luchar contra el hambre en el mundo de la alta gastronomía es necesario que las raciones gourmet no fomenten la anorexia y cumplan las normas de Ingesta Diaria Recomendada (CDR). Esta es la primera reivindicación.
Y la segunda propuesta es unificar el lenguaje culinario para hacerlo asequible a los más necesitados...
- Camarero, una de setas! - Son 4€, señor. - Pero cómo!!, ¿tengo que pagar antes de que me sirvan? - Es que comprenderá que con las setas nunca se sabe qué puede ocurrir.
Bueno, tampoco hay que exagerar con los peligros de comer setas, tan sólo aguardar y observar qué les pasa a otros.... Pero no hay que ponerse trágicos, el lujo de las setas bien merece un pequeño riesgo, pero si no nos gusta la aventura es conveniente consultar en AEM http://www.aemicol.org/ Asociación Española de Micología o en alguna de las innumerables Sociedades Micológicas locales que gustosamente nos orientarán, y en caso de duda se comerán nuestras setas y nos informarán de los resultados
Una de los mejores sitios para aprender de las setas es "micomanía" que ofrece una información muy completa http://www.micomania.rizoazul.com/ Y es que las setas son conocidas desde siempre por su exquisito sabor y las múltiples ventajas que ofrece su consumo equilibrado..
Le pregunta uno de los amigos al viudo: ¡Qué mala suerte tienes, esta es la tercera mujer que se te muere! Responde el viudo: -Efectivamente, es la tercera. -Le pregunta otro, oye perdona, ¿de que se te murió la primera mujer?, -Se me murió de comer setas, -Vaya que mala suerte, -Oye, y la segunda, ¿de que se te murió? -También de comer setas, responde… vaya que mala suerte, -¿Oye esta última no se te habrá muerto de comer setas? -No , esta se me murió de golpe, ¿Tuvo un accidente de tráfico? -No que va, del golpe que tuve que darle , porque no se quería comer las setas…
Recoger Setas es de los alicientes mayores de salir al campo en Otoño, aparte de disfrutar de suaves temperaturas, el olor a tierra mojada, el colorido dorado de los bosques, las rachas de viento helado, las tormentas repentinas, y los otros seteros que espían nuestros movimientos.
Van dos amigos vascos una mañana a coger setas al bosque, y de repente ve uno algo brillar en el suelo y al acercarse exclama: - ¡¡¡Ostras, Patxi, mira, un rolex y de oro,!!!. A lo que el otro le contesta: - ¡¡Anda tira eso!! ¡¡Aquí a que hemos venido?!! ¡¡A por rolex o a por setas!!
Y es que es cierto, no podemos distraernos con cualquier tontería. Las setas requieren toda nuestra atención
Y una vez superados nuestros miedos, y haber conseguido descubrirlas entre las hojas muertas, limpiado de tierra, confirmar que no tenemos nada que temer etc...ya podemos comerlas de la mejor forma posible.
Si habéis llegado hasta aquí es que os interesa verdaderamente el tema, así que os merecéis una buena receta, sin necesidad de seguir leyendo..gentileza de Canalsur y el salero de la presentadora y del cocinero..desde luego es un plato que tiene una pinta mmmmmmmmmmmmmm DORADA RELLENA DE SETAS...casi ná. Así de fácil...
Para terminar os recomiendo dos sitios web con recetas con setas, para todos los gustos y habilidades. A ver con cual os lanzáis.
Elfoie gras (literalmente hígado graso) es el producto gourmet francés por antonomasia. En España se mantiene, entre algunos la confusión con el paté de foie, una pasta hecha con higado de cerdo, generalmente. Así que cuando en el cole las criaturas dicen que comieron un bocadillo de fuagrás, es más que probable que se zamparon un bocata de paté...y cuando alguien afirma que le encanta el paté, posiblemente se refiere al foie-gras.
Acudimos a la wikipedia...Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas...en fin, otro mundo.
Evidentemente pâté no es el foie-grass, para empezar el foie gras no es una pasta para untar, y su sabor, elaboración y origen not tienen nada que ver con el paté..
Parece que lo descubrieron en el Antiguo Egipto, o posiblemente los chinos que han probado todo lo que se mueve, pero son los franceses los que aportaron el pedigrí y el glamour a esta práctica de sobrealimentación muy poco maternal de patos y ocas a base de grano de maíz durante 14 a 26 días.
Existen diversasclasificacionesque hacen referencia o bien a la cocción del hígado graso o bien al porcentaje de foie gras que contiene un determinado producto.
Según la cocción a la que se ha sometido el hígado graso tenemos:
- Foie gras fresco, sin cocer y con una caducidad inferior a 7 días
- Foie gras mi cuit o preparado como semi conserva mediante cocción al baño maría durante poco tiempo y a una temperatura de 70º a 85ºC. Su caducidad es de unos 6 meses y se debe conservar bien refrigerado.
- Foie gras en conserva sometido a un proceso de cocción a una temperatura superior a los 100ºC. Su caducidad es de hasta 4 años y su conservación menos delicada que la del foie gras fresco o el micuit. De hecho, se considera que el paso del tiempo tiene un efecto positivo en el foie gras en conserva, ya que, gana en textura y aroma.
Según el porcentaje de foie gras que contiene un producto, nos encontramos con:
- foie gras entero - bloc de foie gras o hígado entero emulsionado con o sin trozos (morceaux) - parfait de foie gras o productos que contienen no menos de un 75% de foie gras - mousse de foie gras o productos que contienen un 50% de foie gras y presentan una textura emulsionada.
Y una receta para auténticos gourmets.BOMBÓN DE FOIE GRAS. La combinación del dulce y el salado, el toque amargo del cacao, y los matices untuosos del foie..hace de este bombón tan especial algo verdaderamente irresistible
Una preparación muy sencilla; Corta el foie en trozos del tamaño que nos interese y ponerlos durante unos 15 min. en el congelador. Fundir el chocolate (85% cacao aprox) al baño maría hasta que esté líquido. Se saca el foie del congelador y se van bañando cada uno de los trozos en chocolate y se colocan sobre papel sulfurizado. Una vez se ha enfriado un poco el chocolate, se pone sal maldon sobre cada uno de los bombones y se introducen en la nevera para que termine de solidificarse la cobertura.
La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla. No puede ser más fácil
En elClub-Gourmet de Arian Pars puedes encontrar todo lo que necesitas para tus caprichos gourmet, y si eres un gourmaniaco/a hazte socio gratis hasta fin de año para probar a ver si te gusta.
Un sibarita es una persona o grupo urbano de gustos refinados. La etimología de este término deriva de la ciudad italiana de Síbaris, que en la antigüedad era famosa por la exquisitez de sus servicios, y cuenta la leyenda que un sibarita, estando en la ciudad de Esparta y viendo la comida tan austera que tomaban los soldados dijo: "Ahora entiendo la razón por la cual estiman tan poco su vida"..normal
Ciertamente para ser un Gourmet no es imprescindible tener mucho dinero, pero si no es el caso, quizás es recomendable tener alguien a mano que llegue a dónde nosotros no lleguemos.
Aunque lo verdaderamente importante para ser Gourmet es tener buen gusto, pero el Gourmet no nace, se hace. Y un buen comienzo es la curiosidad...porque comer no sólo es una necesidad fisiológica, puede estar acompañada del placer de una buena compañía, que sea comestible o que tenga una conversación agradable
Al principio todos nos sentimos satisfechos con la leche materna, pero ya con las primeras papillas vamos desarrollando nuestras preferencias, que se acentúan con los primeros dientes. Antes de decir papá o mamá ya sabemos arrojar los purés, o cerrar la boca cuando viene la cuchara haciendo el avión.
Hay un periodo desastroso desde el punto de vista gastronómico que es la fase infantil de las chuches de origen e higiene más que sospechosa
La situación se agrava con la adolescencia, el acné y la comida basura...
Pasada esa fase crítica descubrimos que hay vida más allá de McDonalds y vamos descubriendo el sabor de las cosas buenas; comidas sencillas, y caseras..."honestas" como se dice ahora, o alimentos más sofisticados que constituyen una aventura de los sentidos.
Aunque siempre nos encontramos casos difíciles, en dos palabras como diría Jesulín.."i-rrecuperables" Personas que por virtud o dejadez se empeñan en comer lo que no deben, productos industriales, grasientos, sucedáneos..en fin lo que tradicionalmente se conocen como "porquerías"
Pero nosotros estamos en esta ocasión con Churchill que para algunas cosas tenía talento británico..
"Soy una persona de gustos muy simples, sólo me gusta lo mejor".
Para esta fase de maduración y la opción preferencial por el buen gusto tenemos este blog
Ya me veo haciendo cola para comprar un roscón que con suerte sabe a roscón, pero la verdad, donde este un Roscón de Reyes casero que se quiten los que nos venden en las pastelerías, y ya no os digo los que nos venden en las grandes superficies…y sobre todo cuando ya estamos a 14 de enero y siguen vendiendo roscón, que son un insulto para los reyes.
Para la Masa Roscón de Reyes:
