CHATKA; UN MARISCO DE MIEDO

Visto así, al natural, la verdad es que entra pánico. No es fácil saber quién encontrará delicioso a quién...

El manjar que conocemos como Chatka, procede del Cangrejo Real Ruso. De él se obtienen unas piezas de carne fabulosas no solo por su tamaño sino también por su calidad en sabor y textura. Según la leyenda, el nombre de Chatka proviene de Kamchatka, que al poner la etiqueta quedaba superpuesta y sólo se leía "chatka"...vaya usted a saber qué hay de cierto. El centro de distribución en Europa fue durante años la legendaria casa Petrossian pero la desaparición del URSS provocó el caos en la producción y distribución.


Son ejemplares parecidos al centollo con seis enormes patas y un cuerpo muy sabroso. Esa es la razón de especificar los porcentajes de carne y patas que contiene el envase atendiendo a las preferencias del consumidor. Este cangrejo habita en las profundas y oscuras aguas del mar de Oskhotsk. La carne es blanca en su interior y por fuera es rojiza...consistente y delicada la paladar

Lo habitual es comer el Chatka en elaboraciones frescas, aperitivos, ensaladas, o si queremos degustar el sabor en su plenitud con un poco de aceite de oliva y limón. Y muy frío. No nos extrañe si encontramos algún resto

Otras recetas muy apetecibles y sencillas son...

Ensalada de chatka y guacamole.Ingredientes:
1 lata de chatka
2 o 3 aguacates
salsa rosa casera
huevas de keta
tostadas
sal
zumo de limón



Elaboración:
Desmenuzar el chatka y picar el aguacate, mezclando el aguacate con un poco de sal y de zumo de limón para que no se oscurezca...
Hacer la salsa rosa... a mi me gusta agregarle unas gotas de brandy y unas gotas de zumo de naranja.
Montamos la ensalada con todos los ingredientes, decorando con las huevas de keta.

KETA. EL CAVIAR QUE VINO DEL FRÍO

El legendario Caviar Rojo en realidad son las Huevas de Salmón de la variedad Keta (en inglés Chum) de las costas del Pacífico desde Alaska y Canadá hasta Rusia. Le reconocemos porque es el salmón que aparece en todos los documentales luchando contra todos los elementos; osos, diques, pescadores..e incluso carreteras

Comparado con sus primos granjeros del Atlántico, el Salmón Keta es un salvaje que, aparte de una carne muy apreciada, ofrece unas huevas grandes, suaves y delicadas y exquisito sabor.


Por su delicado sabor y bella tonalidad anaranjada, es un excelente complemento; en canapés, ensaladas y decoración de cremas frías tipo Vichissoise, o guarniciones de pescado. En cocina japonesa, rusa o canadiens Con mucho gusto os facilitamos un receta fácil para hacer Suchi...


Suchi de Huevas de Keta, Oricio, Atún...


IKURA Y SUJIKO. En ambos casos son huevas de salmón, la diferencia radica en que a el ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios, mientras que al Sujiko mantiene la membrana ovárica unida, son de color naranja y de gran tamaño. Aqui nos referimos al Ikura, naturalmente


HUEVOS IVANOV (Rte Stroganov)

6 huevos duros
1/2 cebolleta
1/2 taza de salsa tartara
50 g huevas de Keta
1 cucharadita de eneldo.

Se parten los huevos por la mitad, se sacan las yemas y se tamizan.
Mezclar las con la cebolleta, la salsa tártara y el eneldo.
Rellenar las mitades y cubrir con las Huevas de Keta
Servir sobre lechuga y decorado con limón

CAVIAR DEL CASPIO SOBRE BLINIS Y CRÈME FRAÎCHE

Una de las formas más clásicas de presentar el CAVIAR ,CON BLINIS Y CRÈME FRAÎCHE.  y aquí tenéis una forma sencilla de prepararlo.

Ingredientes: 25grs. de levadura, 1 y ½ tazas de harina, 1 taza de leche tibia, 2 yemas un poquito batidas, 2 claras batidas a punto de nieve, ¼ taza de crema espesa, 1 taza de crema ácida, 1 cucharada de manteca, 125 grs. de Caviar del Caspio, variedad Imperial o Selección Arian D'or.o incluso Baerii de piscifactoria.



Preparación de los blinis: en un recipiente grande se disuelve la levadura en leche. Se añade poco a poco 1 taza de harina, batiendo hasta que la mezcla tenga una textura suave. Tápelo con un trapo y déjelo reposar durante 2 horas en un lugar templado. A continuación se mezclan las yemas, la crema y el resto de la harina. Agréguelo a la masa anterior y después añada un poco de sal y las claras. Mézclelo suavemente y deje reposar durante media hora.

Derrita un poco de manteca en una sartén a fuego medio. Con la masa anterior y ayudándose de una cuchara vaya haciendo blinis (similar a las tostaditas redondas) de unos 7 cm. de diámetro. Cocínelos hasta que estén dorados por ambos lados.


Preparación de la crème fraîche: mezcle 250cc. de crema de leche espesa con una cucharada de zumo de limón en un bol de vidrio. Deje reposar la mezcla durante 20 ó 30 minutos a temperatura ambiente. Cúbralo y consérvelo en la nevera hasta el momento de usarla.

Se puede decorar con un poco de eneldo, pero mejor sin nada. La sencillez es elegante.

Para servir coloque 3 ó 4 blinis por plato, con un poco de crema ácida encima y sobre ella caviar.


Atemperar ligeramente unos minutos.

AZUL COMO EL MAR. UNA RECETA DIFERENTE

Una deliciosa receta con sabor marino intenso y un aspecto azul impactante.

4 ostras
8 berberechos
12 percebes
8 cañaíllas
60 g de alga laminaria o dulce.
4 cucharadas (125g) de caviar
Agua azul:
1 litro de agua mineral
100 gr. de alga kombu en sal
1 manojo de albahaca morada


Elaboración:
Agua azul:
Ponemos el agua con la alga en un cazo a cocer, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar en la cámara un día.
Al día siguiente colamos el agua y escaldamos las hojas de albahaca, las enfriamos en agua y hielo. Por otra parte el agua de escaldar la enfriamos lo más rápido posible.
Las hojas de albahaca las licuamos.
Mezclamos al último momento el agua de escaldado con unas gotas del licuado, hasta conseguir el color deseado.

Las ostras al natural
Los percebes los escaldamos 15 seg.
Los berberechos también los escaldamos, justo hasta que se abran un milímetro.
Las cañaíllas la cocemos en agua y sal por espacio de 45 minutos.
La alga la dejamos al natural, quitándole el exceso de sal.
El caviar al natural.

CAVIAR. PLACER Y SALUD

Además de ser el manjar por excelencia, el caviar es uno de los alimentos más saludables que existen por su contenido en aminoácidos esenciales que contribuyen a la regeneración celular, rejuvenecen tejidos y aumentan el vigor muscular.

Además aportan un alto contenido protéico, en minerales principalmente Hierro, y de ácido omega3, vitaminas A, B5, B12 y E,

Hace años una dama comentaba; "Tengo entendido que el caviar engorda..." pero realmente no se han registrado casos de obesidad causada por caviar.

Por 100g de caviar encontramos la siguiente variedad y proporción de aminoácidos esenciales de rápida disponibilidad para producir las proteinas que necesitan nuestro organismo.

Nutriente	Cantidad	Nutriente	Cantidad
Ácido aspártico	2516 mg.	Leucina	2250 mg.
Ácido glutámico	3833 mg.	Lisina	1935 mg.
Alanina	1744 mg.	Metionina	681 mg.
Arginina	1677 mg.	Prolina	1266 mg.
Cistina	474 mg.	Serina	2001 mg.
Fenilalanina	1130 mg.	Tirosina	1021 mg.
Glicina	781 mg.	Treonina	1332 mg.
Hidroxiprolina	0 mg.	Triptofano	341 mg.
Histidina	685 mg.	Valina	1332 mg.
Isoleucina	1092 mg.

En definitiva, sus principales virtudes reconocidas son el rejuvenecimiento de tejidos, tal como está demostrado en cosmética, fortalecimiento y crecimiento muscular, necesidades de hierro, y afecciones oculares. Para que luego nos quejamos del precio...